我國食品安全檢測能力現狀和局限性
21世紀，我國的食品檢測方法眾多，檢測能力也得到快速提升，但目前的檢測方法幾乎都是針對已知的目標分析物進行檢測和控制，對于未知的，或者行業潛規則等潛在問題的發現和解決技術還不多。希望能通過高分辨率質譜和核磁共振技術進行數據對比，能進行未知物的識別，達到識別風險的目的。
在我國，監管部門在日常監管中通常選擇產品標準中規定的參數指標和使用規定的標準方法對食品進行檢測，用標準方法檢測的結果作為執法依據。所以選擇的參數是不是合適，選擇的檢測方法標準是不是能發現和確定食品中的不安全因素，能不能發現食品安全事件中的真正原因就至關重要。本文將從國內外幾方面來分析目前食品安全檢測方法的現狀和局限。
一
食品安全檢測標準體系
及檢測能力現狀
談到檢測方法就不得不說實驗室認可和標準體系。在世界范圍內，不同的實驗室在使用不同的方法和不同型號的儀器對同樣的食品和同樣的項目進行檢測，為了讓不同實驗室得到的結果具有可比性，在世界范圍內，建立了實驗室認證認可制度。其中實驗室認證制度是我國的特色，其它國家基本都是實驗室認可制度。
關于標準方法和標準體系，在我國實驗室必須使用經過認證的標準檢測方法才可以出具具有證明作用的檢測結果。而國外認可實驗室大量使用非標準的實驗室方法通過認可出具證明作用的檢測結果。我國的檢測方法標準有強制性的國家標準，推薦性的國家標準，行業標準，團體標準，地方標準等。對于同一個檢測項目往往方法眾多，交叉重疊。對于一類項目，往往不同標準中檢測的項目也不相同，針對的食品又不同，所以國內的檢測機構對于同樣的檢測項目，往往需要重復認證好幾個不同標準以適應不同監管部門的需要。而對于使用標準方法的強制規定，有時候也在一定程度上限制了最新的檢測技術和方法在實驗室的使用。
我國的食品檢測方法和能力，隨著進出口貿易的發展也有了快速的提升，以出入境檢驗檢疫的實驗室為代表的一批實驗室都達到了國際上先進實驗室的能力水平，形成和建立了一批行業標準和國家標準檢測方法。
雖然食品安全檢測雖然方法眾多，但目前的方法幾乎都是針對已知的目標分析物進行檢測和控制。對于未知的，或者行業潛規則等潛在問題的發現和解決技術還不多。希望能通過高分辨率質譜和核磁共振技術進行數據比對，能進行未知物的識別，這樣達到識別風險的目的。
二
食品安全檢測方法種類
食品安全檢測方法按照原理和用途不同通常分為理化方法、光譜方法、色譜和色譜質譜法、微生物和分子生物學方法，快速檢測方法等。
主要針對食品的物理和化學性質進行常量和半微量水平的分析，主要通過滴定，比色，分光光度等方法達到對食品的性狀和品質進行分析判斷的目的。理化方法屬于經典的食品分析方法，儀器設備投入小，但通常所需時間長，對于分析人員的基本功要求高。
光譜檢測技術主要是利用物質能夠發射、吸收光譜以及物質能夠與光譜產生相互作用的原理來進行食品安全檢測的。目前應用最為廣泛的是原子吸收和發射光譜檢測食品中的各種元素，特別是等離子體發射光譜和質譜聯用技術（ICP-MS）已經成為許多食品檢測實驗室的標配，相應的國家標準方法也已經發布使用。
另外一些研究中也用到近紅外和核磁共振儀用于食品的產地溯源和真假鑒別檢測。
色譜技術是通過被分析物的性質不同進行分離和通過光譜技術進行檢測的技術。很多食品添加劑，如抗氧化劑、甜味劑、防腐劑、色素等通過氣相色譜技術或者液相色譜技術可以進行很好的檢測。
色譜和質譜聯用技術，在過去的20年中有了非?？焖俚陌l展，從上世紀90年代初期氣相和液相色譜法分析單一或十多種物質，檢測限從常量到百萬分之一，到現在色譜和質譜聯用技術同時可以分析幾百種被分析物，檢測限到十億分之一甚至更高。靈敏度的提高和儀器抗干擾?？刮廴灸芰Φ奶岣咭沧寴悠非疤幚淼倪^程變得快速和簡單，最典型的就是Quechers前處理方法的出現和成熟，使用該技術的方法也形成了幾個相應的國際行業和地區標準。
色譜和色譜質譜聯用法儀器通常較貴，使用和維護過程中對于操作人員的專業能力有較高的要求。色譜和色譜質譜聯用方法是食品安全檢測中的主要方法。
微生物作為食品安全中的重要危害因素，由于食品受到原料生產、加工，儲存，運輸，貨架期過程中各種因素的影響，微生物會存在和適宜的條件下繁殖，是食品安全的重要隱患?，F在很多食品的群體事件，通常都是由微生物控制不好引起的。
微生物檢測技術是利用微生物培養、免疫學、分子生物學等技術對食品中的微生物和有害物質進行檢測。目前對微生物主要采用的還是分離培養法，其它由PCR法，ELISA和基因芯片方法。對于轉基因和肉類摻假主要采用熒光PCR法。微生物方法相對分子生物學方法簡單，易操作。
三
食品安全檢測中的快速檢測技術
在近年來，隨著政府加大食品安全的投入，保障民生。食品安全快速檢測技術在農貿市場中有著廣泛應用。它是針對實驗室標準的標準方法檢測而言，在檢測過程中所需的檢測時間非常短，對檢測儀器和設備的要求也比較低，便于攜帶，能夠節省較多的檢測時間和檢測成本。目前，食品安全的快速檢測技術已經成為我國食品安全監管中對于快速流通的生鮮食品的安全監控的方法之一，比較常用的食品安全快速檢測技術主要有化學比色法、分子生物學檢測技術、酶抑制法以及免疫學技術等。
但很多快速檢測技術也存在技術不穩定，存在漏檢和假陽性的現象，通過快速檢測技術檢測出的陽性結果，監管部門在做出處理之前，一定需要將該樣品送到具有資質能力的實驗室通過儀器檢測方法進行確認，保證結果的準確性，避免造成不好的社會影響。
（本文作者：徐錦忠 中譜檢測集團 董事長）
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