衛龍等多品牌辣條抽檢不合格 辣條市場規模及發展趨勢分析
8月30日，湖北省食品藥品監督管理局發布食品安全監督抽檢信息公告。衛龍、謝博士、小鵬食品、香鐺鐺、鐘芹輝等多款“辣條”產品被檢出不合格。通報信息顯示，“衛龍”品牌的親嘴燒和小面筋均被抽檢查出存在違規添加的情況。辣條官方緊急回應：標準不同。辣條市場規模超500億，辣條抽檢不合格問題層出不窮，未來辣條發展趨勢是什么？
辣條市場規模超500億 行業逐步升級轉型
調味面制品，俗稱“辣條”，是以面粉為主要原料，加入水、鹽、糖、天然色素等和面，經過擠壓機高溫擠壓，再加油、辣椒、麻椒、防腐劑等調味料和食品添加劑加工而成的。調味面制品主要產區在河南和湖南，行業雖然起步較晚但發展快速。2016年調味面制品行業的年生產總值從2009年的100多億元增至330億元，市場銷售額從170多億元增至510億元。8年間，該行業的生產總值增長230%，銷售額增長200%。2018年預計銷售額將逼近600億元。
調味面制品行業逐步升級轉型，市場上‘五毛’包裝的調味面制品由2010年的81%銳減到2016年的8%，而2—5元產品的市場份額占到了總量的55%，預計未來調味面制品市場銷售規模將進一步擴大。
隨著調味面制品行業的發展和規范化、規?；捏w現，行業集中度不斷提升。數據顯示，截至2016年年底，全國擁有調味面制品食品生產企業從幾千家遞減至580家。
辣條抽檢不合格問題層出不窮
近年來各地辣條生產超量、超范圍使用食品添加劑、菌落總數超標的現象層出不窮。從食品伙伴網的食品抽檢信息查詢分析系統中查閱得知，近來，辣條抽檢不合格主要是微生物指標中菌落總數、霉菌指數超標、質量指標中酸價、過氧化氫值等超標、超范圍使用安賽蜜等以及超量使用山梨酸鉀及其鹽等食品添加劑問題。
2018年5月14日，國家衛生健康委員會發函“關于征求《食品安全國家標準調味面制品》等4項食品安全國家標準意見的函”，將辣條歸于方便米制品一類，對于辣條中營養成分及食品添加劑的使用也做了明確規定。
此次，衛龍辣條抽檢不合格，衛龍緊急發布聲明，表示衛龍產品完全合法合規。產生分歧的原因是衛龍一直執行現行有效的地方標準。據悉，《食品安全國家標準調味面制品》等4項食品安全國家標準現仍在制訂中，在國家標準未正式發布之前，衛龍嚴格按照河南省地方標準執行。
“這個事情的核心并不是食品安全問題，而是食品安全管理問題，更具體一點，就是標準適用性的問題?！辩妱P指出，辣條屬于“調味面制品”，歸為“方便米面制品”管理。這一點已經在原食藥監管總局的復函中明確，而且今年早些時候公布的調味面制品國家標準征求意見稿中也明確了這一歸類方式。
而允許用于方便米面制品的食品添加劑基本上都是由方便面企業申報的，因此主要是增稠劑、抗氧化劑、色素、酸度調節劑。僅有的一個允許用于方便米面制品的防腐劑是乳酸鏈球菌素，但也限定在濕方便面。因此按照國家標準，目前辣條只要用防腐劑就是違規。
鐘凱表示，辣條需要用防腐劑，但目前又不讓用，這個問題的解決辦法很簡單，就是辣條企業去申請擴大防腐劑的使用范圍，將方便米面制品納入進去。
由于辣條在發展早期是創新性產品，在國家標準體系中的定位模糊，相關企業以“沒有國家標準”為由，出了一個辣條地方標準(DB41/T 515—2007)，其中規定辣條的添加劑可以參照糕點、膨化食品。衛龍辣條就是依據這個地方標準來生產的。
“但實際上，所謂的‘沒有國家標準’理由并不充分，尤其是當食藥和衛生部門明確了它屬于方便米面制品之后。如果地方標準和國家標準出現矛盾，當然是以強制性的國家標準為準的。所以其添加劑的使用應當按“方便米面制品”的標準來執行，尚未發布的調味面制品國家標準也是這么要求的?！辩妱P這樣說。
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